Le gingembre ou Zingiber officinale est une plante originaire d'Asie dont on utilise le rhizome. Très employé dans la cuisine indienne, il entre également en utilisation comme accompagnement des sushis au Japon.

Outre ses qualités culinaires, le gingembre possède également des vertus antioxydantes (une quarantaine de composés antioxydants découverts) et toniques. Le gingembre contient plusieurs antioxydants puissants, comme le gingérol et le shogaol.